Vellutata di zucchine e piselli

La soluzione per affrontare queste giornate di freddo e neve?

Un buon piatto caldo e avvolgente: una vellutata di verdure!

Quella che vi propongo oggi abbina verdure, legumi e dei crackers fatti in casa: per questo può essere considerata un piatto unico ottimo per un pasto salutare e un modo per dare colore anche a queste giornate un po’ grigie.

Come fonte di carboidrati io ho scelto di utilizzare i crackers fatti in casa qualche giorno fa, ma è possibile abbinare una bella fetta di pane ridotto in crostini!

Vellutata di zucchine e piselli

Ingredienti per 4 porzioni:

  1. 400 g zucchine

  2. 1 scatola di piselli

  3. 1 patata piccola

  4. 500 ml di acqua

  5. Un cucchiaino di dado

  6. Metà cipolla

  7. 25 g olio evo

Far cuocere in pentola a pressione le zucchine e la patata per 20 minuti, fino a quando diventano morbide.

Frullare le zucchine e la patata mantenendo l’acqua di cottura e aggiungendo una scatoletta di piselli (ben sciacquati), un cucchiaino di dado vegetale, olio evo, la restante acqua (se necessario) e la cipolla cotta precedentemente in padella con un filo d’olio.

Servire con una fetta di pane o dei crostini!

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