Vellutata di zucchine e piselli
La soluzione per affrontare queste giornate di freddo e neve?
Un buon piatto caldo e avvolgente: una vellutata di verdure!
Quella che vi propongo oggi abbina verdure, legumi e dei crackers fatti in casa: per questo può essere considerata un piatto unico ottimo per un pasto salutare e un modo per dare colore anche a queste giornate un po’ grigie.
Come fonte di carboidrati io ho scelto di utilizzare i crackers fatti in casa qualche giorno fa, ma è possibile abbinare una bella fetta di pane ridotto in crostini!
Vellutata di zucchine e piselli
Ingredienti per 4 porzioni:
400 g zucchine
1 scatola di piselli
1 patata piccola
500 ml di acqua
Un cucchiaino di dado
Metà cipolla
25 g olio evo
Far cuocere in pentola a pressione le zucchine e la patata per 20 minuti, fino a quando diventano morbide.
Frullare le zucchine e la patata mantenendo l’acqua di cottura e aggiungendo una scatoletta di piselli (ben sciacquati), un cucchiaino di dado vegetale, olio evo, la restante acqua (se necessario) e la cipolla cotta precedentemente in padella con un filo d’olio.
Servire con una fetta di pane o dei crostini!
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